Recetas de Rösti

El desayuno tradicional de los viejos tiempos
Las patatas con piel fritas se convirtieron en el desayuno típico entre los campesinos de la suiza germanoparlante de comienzos del siglo XIX sustituyendo en muchos sitios a la tradicional papilla de cereales.

De Zurich a Berna
Partiendo de las zonas rurales de Zurich, el desayuno autóctono se extendió al sur hacia la región alpina y en dirección a Berna donde el plato tomó el nombre de Rösti.

De Berna a la Suiza occidental
El Rösti continuó ampliando su reinado por la región del sur de Berna hacia el Welschland y sustituyó a la sopa matinal que había sido el desayuno habitual de la zona.

El nombre se ha mantenido sin traducción hasta el día de hoy: Rösti.

Rösti de patata cocida

Ingredientes (para 4 Personas)

800 g de patatas cocidas con su piel el día anterior
1 cucharilla de sal
50 g mantequilla
3 cucharadas de agua

Preparación

Pele las patatas, a continuación las podrá rallar con un rallador grueso o cuartearlas y cortarlas en rodajas finas. Saltéelas con sal entre las capas. Caliente la sartén sin la grasa, añada 1/3 de mantequilla (deberá extenderse también por el borde de la sartén). Añada las patatas, distribúyalas y presione suavemente.
Fría a fuego lento durante 10 minutos. A continuación compáctelo en forma de tortilla compacta y añada de nuevo 1/3 de mantequilla por el borde de la sartén.
Cubra la tortilla con un plato y fríala durante otros 10 minutos a fuego lento hasta que se forme una capa dorada en la parte de abajo. Dé la vuelta al Rösti volcando sobre el plato que se ha usado como tapadera y deslizándolo de nuevo en la sartén.
Añada el último tercio de mantequilla y fría durante otros 10 minutos. El Rösti acabado se servirá en el plato que se utilizó como tapadera.

 

Berner Rösti

Ingredientes (para 4 Personas)

1 kg de patatas cocidas con piel
1 cucharilla de sal
2 cucharas de mantequilla fundida
2 cucharas de manteca
50 g bacón en dados
1-2 cucharas de leche

Preparación

Pele las patatas cocidas con piel, rállelas con el rallador Rösti en finas tiras y mezcle con la sal.
Caliente la mantequilla y la manteca en una sartén. Añada las lonchas de bacón y las patatas y fría suavemente, revolviendo frecuentemente.
Compáctelo en forma de pastel y tápelo con un plato al revés. Fría a fuego suave durante 20 minutos.
Vierta la leche por encima y fríalo, cubierto, durante otros 10 minutos. Vuelque sobre la fuente y sirva con café con leche.


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