Рецепты приготовления картофельного рeсти

Хороший завтрак из прошлого
К середине 19 века вареный, обжаренный в жире картофель стал типичным завтраком в крестьянской среде в немецкоязычной Швейцарии и во многих районах вытеснил традиционную кашу.

Из Цюриха
в Берн
Из сельскохозяйственных районов Цюриха известный среди местного населения завтрак стал завоевывать популярность в южном направлении до Альпийских гор и Берна, где блюдо получило название рeсти.

Из Берна на запад Швейцарии
Рeсти продолжил свое победоносное шествие через бернский район в южном направление в сторону французской Швейцарии и заменил традиционный суп по утрам.

Название до сих пор остается без перевода: рeсти.

Рeсти из вареного картофеля

Ингредиенты (на 4 порции)

800 г сваренного накануне картофеля <в мундире>
1 чайная ложка соли
50 г сливочного жира
3 столовые ложки воды

Приготовление

Картофель очистить, натереть на крупной терке или разделить на четыре части и порезать кружками. Посолить слоями. Разогреть сковороду без жира, добавить 1/3 сливочного жира (им также следует смазать края сковороды). Добавить картофель, равномерно распределить по сковороде и слегка придавить.

На малом огне первую сторону жарить примерно в течение 10 минут. Сделать компактную лепешку и по краю сковороды добавить оставшуюся треть сливочного жира.
Лепешку накрыть тарелкой и жарить в течение 10 минут на малом огне до золотистой корочки. Рeсти перевернуть, опрокинув на тарелку, которая служила крышкой, и затем снова выложить на сковороду.
Добавить последнюю часть сливочного жира и жарить в течение 10 минут. Готовые рeсти выложить на тарелку, служившую крышкой.

 

Бернский рeсти

Ингредиенты (на 4 порции)

1 кг вареного картофеля
1 чайная ложка соли
2 столовая ложка топленого масла
2 столовая ложка свиного сала
50 г кубиков шпика
1-2 столовых ложек молока

Приготовление

Вареный картофель очистить, натереть соломкой на терке для рeсти и смешать с солью.
Масло и сало разогреть на сковороде. Добавить кубики шпика и картофель и, часто переворачивая, слегка поджарить со всех сторон.
Собрать в форме пирога и накрыть перевернутым блюдом.
Жарить на малом огне в течение 20 минут.
Сверху полить молоком и жарить до готовности в течение примерно 10 минут под закрытым блюдом. Высыпать на блюдо, подавать с кофе с молоком.


Контакты
Restaurant Anker Bern
B. und S. Bill 
Kornhausplatz 16
CH-3011 Bern
T. +41 (0)31 311 11 13
F. +41 (0)31 311 11 71

Горячие блюда
Mon-Fri: 08:00-23:30
Sat: 09:00-23:30
Sun: 09:30-18:00

Hot food
Mo-Sa: 11:00-22:00
So: 11:00-16:00

Так Вы может нас найти
Google Maps

Резервация
We are also happy to take your reservation online.

Euro
You can choose to pay with Euros.



© Restaurant Brasserie Anker Bern | Условия пользования сайтом